Käseproduktion

Unsere Käseproduktion findet in einer selbst entworfenen und gebauten mobilen Käserei statt.

Die (Kuh-)Milch für unsere Rohmilch-Käsespezialitäten beziehen wir derzeit von ausgewählten Kooperationsbetrieben. Diese verarbeiten wir weiter zu Camembert, Brie, Weißkäse (Feta-Art), Quark, Frischkäse und Joghurt.

Reifung

In unserem Käsekeller reifen nicht nur unsere eigenen Käsespezialitäten. Wir beziehen außerdem hochwertige Berg- und Schnittkäse als Rohlinge von anderen Biobetrieben, die wir bei uns weiter reifen lassen und veredeln.

Sortiment

Unser vielseitiges Sortiment bieten wir auf dem Wochenmarkt in Freiburg Zähringen, in unserem Hofladen sowie in ausgewählten Bio- und Hofläden und der Gastronomie an.

Dazu gehören unter anderem:

• Bergkäse in verschiedenen Reifegraden (von mild bis rezent/herzhaft), teilweise mit Kräutermantel

• Schnittkäse natur und mit Kümmel

• Camembert und Brie natur, mit Pfeffer oder mit mildem Kräuter- und Blütenmantel

• Weißkäse (Feta-Art) natur, Chili, Kräuter und Bärlauch

• Quark

• Frischkäse natur und Tzatziki

• Joghurt natur und Frucht (je nach Saison)

• Ziegenkäse (Schnitt- und Frischkäse)

Warum wir nicht ausschließlich unsere eigene Milch verarbeiten

Das ist auch für uns ein sehr schöner Gedanke. Dennoch sind die Kapazitäten unseres kleinen Betriebs begrenzt. Deshalb haben wir uns bewusst für die Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben entschieden, die ähnliche Werte und Ziele verfolgen wie wir.

Diese Zusammenarbeit ermöglicht es uns außerdem, unsere Kälber sowie die Kälber der Partnerbetriebe in Mutter- bzw. Ammenhaltung aufzuziehen. So können die Tiere ihr natürliches Verhalten ausleben, bei der Mutter trinken und in einer artgerechten Gemeinschaft aufwachsen.